認識彰化米
品種介紹
彰化縣位於濁水溪與大肚溪之間，沖積土壤，土壤肥沃，稻米品質優良，濁水溪水富含無機礦物質，供給水稻必需的養份，溪水又夾帶肥沃的沖積土，土壤遠比東部的來得肥沃。「濁水溪帶來肥沃的土壤，就是彰化稻米好吃的原因。」台中農業改良場李健捀博士表示，各種相關元素充足，養份轉換完整，使稻米長得更好。
全縣每期稻作生產約二萬九千公頃，經試驗研究單位規劃為良質米適栽區，面積每期達四千二百頃公至四千四百公頃，計有田中、埤頭、二林、花壇、秀水、大村等六鄉鎮，栽培良質米品種台梗九號、台梗八號、台中秈十號及越光等品種。
台稉九號（英語：Taiken 9）是粳稻的一個品系，由台中區農業改良場許志聖博士以經γ射線誘變的北陸100號為母本，台農秈育2414號為父本，雜交後代選育。台稉九號自1981年開始育種，1993年命現名。台稉9號因米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，廣受喜愛。其平均價格達到每公斤80元以上（新台幣），已超過一般市售白米的2倍價。雖受消費者歡迎，但種植面積僅1萬公頃上下，不到台灣水稻面積5％。
台稉八號以台南育210號為母本，台南育205號（台稉2號）為父本雜交，民國75年選出台南育238號，後經全台稻作育種小組登錄為台稉育4268號，參加各級產量比較試驗，民國81年命名為台稉8號。台稉8號榖粒稍大且飽滿、金黃，粒型整齊，色澤與外觀品質良好，直鏈性澱粉較低，圓潤軟嫩，香Q帶勁，米粒透明，軟黏適中，米粒大顆、完整、亮度好，煮出的白飯非常漂亮。
台中秈十號屬於在來米品系，因為與糯稻改良，所以口感介於蓬萊米和在來米之間，口感Ｑ彈，只要確實掌握水份比例，就能粒粒分明、晶瑩剔透，秈稻由於直鏈性澱粉值偏高(約在26～32間)，因此吃起來都是硬硬的，唯讀台中縣農業改良場所改來出來的台中秈品種吃起來不會硬硬的，所以台中秈10號是目前秈稻良質米品種中最好吃的一種。
越光米是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻，是具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米且價格不斐，1977年是日本越光米在台灣栽培最早的紀錄，當時是由「大橋牌」創辦人陳俊雄將越光米稻種由日本引入台灣，並在彰化縣社頭鄉首次試種，初期因水土不服與技術問題耕作失敗。隔年陳俊雄將越光米稻種帶回彰化縣二林鎮，與在地農民進行契作，為克服越光米的種作技術，帶領契作農民林續共同參加農林廳日本考察團，從日本購買專書，學習如何栽種越光米、如何管理農田，1980年越光米終於在二林鎮栽培成功，故彰化縣二林鎮有台灣「越光米的故鄉」之稱。
彰化外銷米介紹
彰化二林越光米
彰化二林的壽米屋，在第二代陳肇浩先生接班後，整合了在地近600戶農友，打造出全台最大越光米契作產區，不僅越光米在台市占率達9成，2017年還成為首批台灣米打進巴西市場的糧商。其出口平均售價每公噸2500美元，更是台灣米一般出口價的兩倍以上，目前外銷超過十國，去年營收突破3億元。
當時為了說服老農，他從日本引進檢驗米質「食味值」的儀器，檢測米粒外觀、水分及蛋白質含量，並將檢測結果分成5級，做為收購計價的品質加乘倍數。建立業界首創的價格分級收購制度，壽米屋每期契作稻米都會檢測食味值，數據累計逾十年，讓農友有比較依據，相信改良新方法不僅讓成本省三成，良率也從六成提高到八成，奠定打高價市場基礎，也邁向國際，讓台灣米在食味、碾米調製水準及安全品質上，得到國際肯定。
彰化埤頭台南11號
2006年聯米率先引進日本知名的水稻品種「夢美人」在台實施契作；2007年隨即通過591項農藥檢驗成功外銷日本。2011年日商木德神糧社進一步來台與聯米洽談合作，經過檢測發現聯米出品的「台南11號」米的「食味值」（口感與營養價值的綜合評分）高達80分。社長平山惇品嚐後「驚為天米」，一口氣下了360噸的大訂單，成為台灣唯一在日本超市上架銷售的小包裝米，不僅為台灣米帶來新希望，也展現了另類的「台灣之光」。
台南11號米完整米率高、口感Q彈，受到日本人喜愛，而在2018年，稻米外銷成長率高達63.7%，拿下第三名，更以6萬5000噸的交易總量，打破外銷紀錄，2019年1月到4月，台灣米外銷就有2萬7000多公噸。
如何挑好米
- 期別／加工碾製日期：消費者要留意包裝上兩個日期。以西部米來說，一年通常收穫兩期，最好挑選最靠近現在收割的稻米，但有些業者可能不會標示期別，很可能混雜不同年份、期別的舊米，價格也可能相對較便宜。
- 真空包裝：建議優先選擇真空脫氧包，能讓米的氧化速度變慢。農糧署也提醒，要留意外包裝是否破損，真空包裝有無漏氣。
- 米粒外觀：尤其是散裝米的標示較不完全，建議直接觀察米粒的外觀，最好是充實飽滿，粒型均一，透明度高，粒型完整；如果米粒外觀不良，而且有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤、或有異味及米粒外表粉粉等情形，都是米質較差或不新鮮的現象。